1 Baudroie (nettoyée par ton poissonnier), 1 court-bouillon (tout prêt) sinon tu coupes en rondelles 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre oignon piqué de 4 clous de girofles, un peu de céleri.
2 pommes-de-terre par personne, Mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 1 cuil. de moutarde, 1 gousse d'aïl écrasée finement, huile d'olive.
Pour la mayonnaise :
Tu mets un jaune d'oeuf dans un bol, 1 filet d'huile, sel, poivre, safran, 1 cuillerée de moutarde, ton aïl et tu bats tout cela au fouet énergiquement en ajoutant petit à petit de l'huile tout en continuant de fouetter jusqu'à atteindre presque la hauteur d'un bol.
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Tu coupes ta baudroie en morceaux de 2 cm environ, tu la plonges dans l'eau froide accompagnée du court-bouillon et des pommes-de-terre que tu auras coupées en gros morceaux et tu surveilles la cuisson (attention le poisson est vite cuit, 10 mn suffisent peut-être moins). Les pommes-de-terre mettent plus de temps, tu vérifies de temps en temps avec la pointe du couteau.
La baudroie est cuite lorsque la chair devient blanche, c'est simple....
Ta mayonnaise, tu la mets dans un plat de service et tu y verses progessivement le court-bouillon (filtré) dessus tout en remuant. Cela doit rester assez épais, c'est ce qui fera ta sauce donc tu arrêtes lorsque la consistance sera à ton goût !
Ensuite tu mets ta baudroie et tes pommes-de-terre dans cette sauce !
Préparation 
