1. Crème pralinée : Réaliser une crème patissière à laquelle on ajoute 2/3 de beurre en parcelle en fouettant. Lorsque le mélange est bien homogène, on obtient une crème mousseline. Lui ajouter alors entre 100 et 150g de pralinée aux noisettes/amandes. On obtient une crème pralinée. Laissez-la refroidir et réservez-la 3 heures au réfrigérateur.
2. Puis la sortir et la détendre au fouet manuel. Monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée. Mélanger 1/3 de crème pralinée à la crème fouettée. Puis incorporer les 2 derniers tiers délicatement, réserver.
3. Biscuit : Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre semoule et blanchir l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande et la farine et mélanger délicatement au fouet manuel. Préparer une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Verser la pâte sur le papier en égalisant l'ensemble puis enfourner pendant 4/5 minutes à 240 °C.
4. Pour décoller le biscuit, étaler un film étirable sur le plan de travail. Retourner le biscuit à l'envers. Décoller le papier à l'aide d'une éponge humide que l'on applique dessus.
5. Masquer le biscuit de la crème pralinée fouettée. Rouler l'ensemble avec le film étirable très sérré et réserver au frais 2 heures. Sortir et tailler de petits tronçons de biais. Préparer une sauce chocolat et avec un petit cornet, réaliser de fins traits sur chaque mini bûches.
