4 filets de poulet, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 poivrons, 2 belles tomates, 80g de jambon de Bayonne, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de piment doux d'Espelette, 10cl de vin blanc sec, Sel, Poivre
* Fendre les filets de poulets en deux dans l'épaisseur pour obtenir 8 minces escalopes.
* Peler et émincer les oignons et l'ail. Couper les poivrons en fines lanières.
* Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les rafraîchir, les peler et les couper en petits morceaux. Tailler le jambon en dés.
* Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y jeter les oignons, l'ail et les poivrons. Les faire sauter 8 minutes sur le feu assez vif en les retournant souvent. les retirer.
* A leur place, faire dorer les escalopes de poulet. Remettre les oignons,l'ail et les poivrons. Ajouter le jambon, les tomates et le piment. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
* Verser le vin blanc dans la poêle. Faire réduire 3 minutes sur feu vif. Baisser le feu et faire mijoter pendant environ 15 minutes avant de servir.
Pourquoi ne pas l'accompagner avec aussi un Vin du Sud-Ouest ?
Préparation 
Cuisson 
