1kg de boeuf en morceaux (paleron, ou joue )12 carottes , 3 gousses d'ail 4 oignons 3brin de persil 1 bouquet garni , 2 clou de girofle , 6 filet d'anchois a l'huile 1 l de bon vin rouge , 4 c a s d'huile d'arachide , 40gr de beurre 1 c a s de farine 1/2 c a c de sucre sel poivre
épluchez et émincez les carottes en rondelles pelez les oignons émincez en deux et piquer de clou de girofle dans le troisième dans cocotte faites revenir la viande avec huile remplacez la par les champignons émincés .faites les blondir 8min retirez les faites dorer les carottes au beurre 5 min dans cocotte retirez les remettez la viande dans la cocotte saupoudrer de farine et mélanger ajouter les champignons émincés , l'oignon clouté le bouquet garni , le sucre le sel , poivre , arrosez du vin et de 30 cl d'eau .mijoter sur feu modéré durant 1h30min ajouter les carottes prolongez la cuisson de 30min .pilez les filets d'anchois avec des gousses d'ail pelées incorporer au jus de cuisson parsemer de persil enlever le bouquet garni et servez aussitôt
