1 kg d'encornets blanc non congelés,1 grosse courgette ou 3 petites, 2 tomates, 2 ou 3 poivrons vert et rouge, 3 gousses d' ail,4 échalotes, persil, sel, poivre, huile d'olive
Nettoyer et couper les encornets: 1- couper au niveau de la tête, ouvrir le corps et enlever la partie transparente du milieu et les tripes, rincer
2- couper la tête au niveau des yeux, enlever le bec rincer
3- couper le corps en bande puis en petits morceaux garder les têtes entières ou coupées en 2
4-faire revenir dans une pôele chaude d'huile d'olive, les légumes coupés en petits morceaux avec l'échalote haché, puis les chipirons
5 -cuire 30 mn environ à la fin ajouter l'ail et le persil
Si trop de jus, égouter et remettre à cuire dans un peu d'huile d 'olive
Préparation 
Cuisson 
