6 échalotes, 1 boite de raisins blancs épluchés, 60cl de sauternes, 20g de beurre, sel et poivre, 1 foie gras frais entier
Faire tremper le foie gras dans de l'eau froide pendant 1 nuit.
Etuver les échalotes dans 20g de beurre.
Ajouter les raisins et arroser avec le vin, saler et poivrer.
Laisser réduire de moitié et réserver au chaud.
Découper le foie gras en tranches épaisses et le faire poeler pile/face.
Poivrer et servir sur l'assiette en nappant de sauce au sauternes.
Trempage 
Préparation 
