1 pied de veau, 1kg de tripes, 1 morceau de couenne de porc, 3 carottes, 2 tomates, 1 oignon, 50cl de coulis de tomates, 1l de vin blanc, 2 cuillére à soupe de fond de veau, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le pied de veau en 2.
Couper les tripes en morceaux.
Peler et émonder les tomates.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Déposer dans le fond d'une cocotte en fonte qui va au four, les 2 moitiés de pied de veau puis la couenne et les tripes. Saler, poivrer et saupoudrer de fond de veau.
Mettre les tomates, l'oignon et les carottes.
Arroser avec le coulis de tomates et le vin blanc et enfourner pour 5 heures.
on peut baisser un peu la temperature durant la cuisson.
Préparation 
Cuisson 
