Pendant la réduction du bouillon, hacher pas trop fin la viande, l'oignon émincé et les carottes qui ont cuit dans le bouillon. Bien mélanger, versé un peu de gelée tiède bien mélanger, mais conservé une bonne consistance au fromage. Mettre dans un bol, mettre au réfrigérateur et laisser prendre.
Pour servir on peut soit démouler, pour se faire tremper quelques secondes le bol dans de l'au chaude et retourner sur un plat.
Variante : Lorsque l'on mélange la viande, les légumes hachés et la gelée ajouter un bouquet de persil haché, bien mélanger et mettre dans le bol. Saupoudrer le dessus avec du persil haché et arroser d'un filet de vinaigre de vin vieux. Mettre au réfrigérateur comme précédemment.
