2,5 kg de viande ( paleron de boeuf, collier d'agneau, poulet), 200g de pois chiches en conserve, 8 carottes, 8 navets, 2 gros oignons, 1kg courgettes ou potiron ( ou les deux), 4 tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, épices = 1 cuillère à soupe ( ras el hanout, cumin, poivre rouge doux), sel, poivre, huile d'olive, semoule moyenne 1,5 kg, 1 bouquet garni
copyright recette Couscous
Faites chauffer de l'eau dans un couscoussier, eau parfumée avec un peu d'épices et un bouquet garni. Dans une poêle, chauffez l'huile. Y faire dorer la viande, la verser dans l'eau bouillante. Faites de même avec les légumes.
Faites revenir oignons émincés, tomates pelées coupées en morceaux. Laissez réduire pdt 10 mn. Rajouter le tout dans le couscoussier, puis les épices. Cuire à bouillon moyen pendant 1 heure environ. Ajoutez courgettes, potiron, navets en dernier car ils cuisent plus vite. Salez, poivrez, ajoutez épices. Cuire encore une heure.
Pour le couscous : versez dans un grand saladier avec 3 cuill à soupe d'huile d'olive. Mouillez la graine avec de l'eau chaude et laissez gonfler 5 mn. Passez ensuite 5 mn au micro ondes.
Aérez la graine ensuite afin de supprimer les grumeaux. Cuire encore 5 mn. Ajoutez un peu de beurre avant de servir. Pour la sauce piquante: jus + harissa.
