Boulettes de veau au chutney d'abricots et vanille
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Recette Ete
Pour 8 personnes
1 kg 200 de viande de veau hachée , 1 oeuf , 1 gousse de vanille , 300 gr d'abricots frais (ou nectarines, ou...) , 250 gr d'abricots secs , 150 gr de miel liquide , 1 l d'eau , 1 carotte , 1 oignon , 1 branche de céleri vert , 1 botte de coriandre fraiche , 3 cl de vinaigre balsamique , Sel et poivre
copyright recette Boulettes de veau au chutney d'abricots et vanille
Peler ou parer les légumes et les détailler en dés ;
Les mettre dans l'eau avec le sel et le poivre, porter à ébullition et cuire 20 minutes ce bouillon de légumes.
Couper en dés 150 gr d'abricots secs, et les mélanger avec l'oeuf à la chair de veau.
Saler, poivrer et former des boulettes de 4 cm de diamètre.
Les pocher dans le bouillon frémissant durant 15 min.
Sortir et réserver.
Mixer le bouillon et faire réduire de moitié.
Dans une casserole, cuire les abricots (ou nectarines) coupés en morceaux, le miel et la gousse de vanille fendue en deux.
Porter à ébullition.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter 1 dl de bouillon (ou plus suivant quantité de sauce souhaitée : chez nous c'est bcp bcp !!!) et le reste des abricots secs en petits dés.
Saler, poivrer.
Faire réduire en portant à ébullition durant 3-4 min'
Préparation 
Cuisson 
