50 cl de lait, 25 g de beurre, 125 g de farine, 250 g de sucre, 2 oeufs + 2 jaunes, parfums: rhum - vanille - amande amère (facultatif)
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier la farine et le sucre. Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait bouillant en remuant pour éviter les grumeaux. La pâte a la consistance d'une pâte à crèpes.
Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier re couvert d'un linge. Quand la pâte est froide, ajouter le rhum, la vanille et l'amande amère.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures le saladier toujours recouvert d'un linge (repos minimum 1 heure).
Faire chauffer le four thermostat maximum (environ 300 degrés). Répartir la pâte dans les 16 moules jusqu'à 1 cm du bord.
Enfourner les cannelés, les cuire à four chaud pendant 10 minutes puis baisser le thermostat (180° - 200°)et laisser cuire 35 à 50 minutes.
Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les cannelés du four et démouler une fois refroidis.
Préparation 
Repos 
