1 génoise (gâteau moelleux Alsa), 600g de fraises, 3oeufs, 200g de mascarpone, 115g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 2 cuillères à soupe de rhum.
Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Porter à ébullition 65g de sucre, le rhum et 10cl d'eau, et laisser réduire.
Imbiber la génoise avec ce sirop.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis la faire fondre dans trois cuillères à soupe d'eau chaude.
Fouettez les jaunes et le sucre restant.
Ajouter le mascarpone, puis la gélatine.
Monter les blancs en neige, et les incorporer au reste.
Couper les fraises en 2.
Placer une tranche de génoise, des fraises, puis de la crème,ect...Finir par la génoise.
Mettre au frigo 4heures.
Astuce : pour tenir le fraisier, l'entourer d'un film étirable pendant le refroidissement.
Préparation 
Cuisson 
