Le petit jésus en culotte de velours ! Recette Hiver Recette Festive
Pour 6 personnes
240 gr de foie gras cru en 6 portions débité en cubes de la grosseur d'une petite noix, 1 carotte, 1 oignon moyen, sel, poivre, 6 cuillers à soupe de trompettes de la mort réhydratées, une échalotte, 2 pâte feuilletées du commerce, 1 jaune d'oeuf.
la veille, préparer 120 cl de bouillon de boeuf ou de volaille dégraissé et clarifié. le jour même, le verser dans 6 récipients à lutter (bol sans anse et sans relief).
Faire revenir dans un peu de matière grasse les carottes en brunoise et les oignons sans coloration, mais salez modérément et poivrez; déposer une cuiller à soupe de ce mélange dans chaque bol.
Faire revenir doucement les trompettes de la mort dans du beurre avec une petite échalote (environ 15 mn) et répartir dans les bols.
garnir le consommé avec 40 gr par personne de foie gras découpé.
prévoir 6 cercles de pâte feuilletée dépassant de 2 cm par rapport aux bols. couvrir chaque bol avec un cercle de pâte en faisant adhérer (oeuf et eau) dorer à l'oeuf et mettre au frais jusqu'à cuisson.
faites chauffer votre four à 200 °c et redorer au moment d'enfourner pour 20 à 25 mn. servir à l'assiette
Préparation 
Préparation 
