1kg de jarret de veau sans os, 1 kg de blancs de poireaux, 20cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe d'huile, 30g de beurre, noix muscade, sel, poivre
1. Coupez la viande en cube de 4cm de coté, salez, poivrez. Epluchez les blancs de poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles de O.5cm de large.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse assez grande pour contenir les cubes de viandes en une seule couche, ajoutez le beurre et, quand il est fondu, faites-y dorer les cubes de viande 5min à feu vif en les retournant souvent avec une spatule. Couvrez les cubes de viande de poireaux émincés et faites cuire à couvert pendant 45min, à feu très doux, en intercalant une plaque d'amiante entre la flamme et la sauteuse.
3. Au bout de 40min de cuisson, versez la crème dans une terrine, salez-la, poivre-la légèrement et muscadez-la. Versez-la dans la sauteuse et continuez la cuisson pendant 45min, toujours à couvert mais en augmentant un peu la flamme.
4. Lorsque le veau est cuit, versez le jus de citron dans la sauteuse et mélangez délicatement avec la spatule.
5. Dressez le veau dans un plat creux et portez à table.
Préparation 
Cuisson 
