Civet de sanglier (ou de lapin ou coq au vin) de mémée jeanne
3,4 / 5 - 9 avis
Même recette pour le coq au vin Recette Hiver Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
1 lapin (ou du sanglier) en morceaux, 1 sucre en morceau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, farine, des champignons,des carottes en rondelles, des petits oignons grelot, des lardons. Marinade : 1 litre de vin rouge, 1 oignon piqué de clous de girofle, 3 carottes coupées en rondelles, 1 bouquet garni, persil.
Faire la marinade en ajoutant tous les ingrédients. Ajouter les morceaux de la viande choisie dans la marinade. Laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain : égoutter les morceaux de viande, éponger avec du papier absorbant. Fariner les morceaux de viande. Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans un peu d'huile chaude pour dorer de toutes parts. Mettre de côté et faire revenir un oignon émincé et l'ai, ajouter les lardons. Rajouter les morceaux de viande. Mélanger. Ajouter la marinade filtrée. Mélanger. Laisser mijouter. Ajouter un morceau de sucre. Ajouter des carottes en rondelles, laisser mijoter. Ajouter les champignons et les oignons grelot. Laisser mijoter 1 h 30 environ. A mi-cuisson, saler et poivrer. Au dernier bouillon goutter pour rectifier l'assaisonnement.
Servir saupoudrer de persil avec des pâtes ou des pommes de terre à l'eau
Macération 
Préparation 
