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Recette de cuisine > Recette de plat > Poireaux vapeur, sauce aux oeufs

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Fiche recette - Plats
 

delphine

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
 
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Poireaux vapeur, sauce aux oeufs



3.1 / 5  -  15 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

1kg de poireaux, 1 échalote, 1 botte de ciboulette, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe bombée de câpres, 4 cornichons, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 8 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
 

 

Préparez les poireaux en rondelles. Les faire cuire à la vapeur 10 min.
Entre temps, faites cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Ecalez-les puis séparez le blanc du jaune.
Ciselez la ciboulette. Hachez l'échalotte, les câpres et les cornichons.
Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutadre. Ajoutez les câpres, les cornichons, l'échalotte, la moitié de la ciboulette, le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez. Mélangez.
Disposez les poireaux dans un plat. Nappez-les de sauce, parsemez des blancs d'oeufs hachés, mélangez au reste de ciboulette ciselée.
Dégustez tiède ou froid.

Une recette de delphine2211 - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_poireaux-vapeur-sauce-aux-oeufs_251359.htm


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