Une recette où la finesse de goût de la sauce accompagne à merveille la viande de lapin.
Pour 6 personnes
un beau lapin (1.5 kilo), 1 gousse d'ail, 4 échalotes, 2 pommes, 1 noix de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel et poivre, 100 gr de lardons fumés, 4 cl de calvados, 25 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 brin de sauge (ou sauge déshydratée), 25 cl de crème fraîche.
copyright recette Lapin crémeux aux pommes
Couper le lapin en morceaux (jeter la tête).
Ciseler l'ail et l'échalote finement.
Éplucher, évider les pommes et les couper en petits cubes.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile en les tournant de chaque côté, saler et poivrer.
Retirer les morceaux et les réserver.
Mettre dans la cocotte, l'ail, l'échalote et les lardons à dorer, ajouter les pommes et laisser suer 1 min. Remettre les morceaux de lapin.
Ajouter le Calvados, le vin blanc, le bouquet garni et la sauge.
Laisser cuire doucement à couvert 50 minutes (la viande doit être moelleuse).
Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud.Faire réduire la sauce avec la crème fraîche jusqu'à ce quelle soit nappante.
Servir les morceaux de lapin nappés de la sauce aux pommes et lardons.
Quelques tagliatelles fraîches trouveront leur place à côté de ce lapin.
Préparation 
Cuisson 
