Tendrons de veau, épaule et filet de veau, 6 carottes, 300Gr de champignons, 2 oignons jaunes, 200 grs de petits oignons grelots, clous de girofle, 1 gros poireaux, bouquet garnis, 1 branche de cèleri, 2 gousse d'ail, beurre, Maizéna, 2 jaunes d'oeufs, crème liquide, 1/2 citron.
Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide; Couper le veau en morceaux, peler les carottes, les oignons et les piquets de clou de girofle, laver et éplucher poireaux et branche de cèleri, éplucher les gousses d'ail. Dans une cocotte faire revenir la viande, rajouter les carottes, le bouquet garni, les oignons et l'ail... couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant une heure. Découper les champignons en lamelles, dans une casserole faire bouillir 20 cl d'eau avec le jus de citron, saler et plonger les champignons pendant 3 mns a feu vif,.égoutter les champignons et les rajouter dans la cocotte laisser cuire pendant 10 mns..
Pour la sauce récupérer l'équivalent d'un bol de bouillon de cuisson y ajouter les jaune d'oeuf et la crème liquide lier au fouet avec la maizena, reverser le tout dans la cocotte et continuer la cuisson a feu doux pendant encore 10 a 15 mns
Préparation 
Cuisson 
