Gâteau traditionnel Alsacien de Noël.Représentant Jésus emmailloté. Recette de Thierry Mulhaupt. Recette Hiver Recette Traditionnelle
pour 3 Stollen
500g de farine faible:exp Francine, 200g de sucre semoule, 7g de sel fin, 20g de levure chimique, 100g d'oeufs (battre 2 oeufs et en prélever 100g), 200g de fromage blanc à 40%, 190g de beurre, 1g de noix de muscade, 1g de cardamone, 1 zeste de citron non traité, 200g de raisins secs blonds, 50g d'écorce d'orange cube confit, 50g d'écorce de citron cube confit, 50ml de rhum, 100g d'amandes brutes entières, 50g de sucre glace pour la finition, 30g de beurre pour la finition
1- La veille,faire massérer les fruits confits et les raisins avec le rhum
2- Faire griller dans une poele les amandes. Les concasser après refroidissement.( avec un poids ou un pilon)
3- Tamiser la levure chimique avec la farine, ajouter le sucre, le sel, les oeufs, le fromage blanc, le beurre tempéré en dés, les épices et les zestes.Mélanger à la main ou au batteur( à la feuille) jusqu'à obtention d'un mélange homogène et sans mousser la pâte. Ajouter les fruits confits, les raisins, les amandes. Remuer à nouveau.
4- Faire reposer au réfrigérateur pendant 1H.
5- Façonner: séparer la pâte en 3, faire 3 boules, les applatir et les replier en 2 comme un chausson.
6- Cuire 40min dans un four préchauffé à 160°C
7- Finition: badigonner les Stollen encore tièdes de beurre fondu. Le rouler dans le sucre semoule puis le saupoudrer de sucre glace.
conservation 1 à 2 mois bien emballé une fois froid dans du film alimentaire
On peut ajouter une barre de pâte d'amande crue à l'intérieur.Gâteau à déguter avec un bon vin chaud
Macération 
Cuisson 
