Viandes : collier d'agneau, poitrine d'agneau, épaule (éventuellement), 1 poule; , Légumes : oignons hachés, carottes, navets, courgettes, blanc de poireaux, pois chiche (faire tremper la veille) ail haché, raisin sec (facultatif). Ingrédients : piment doux, ras el ha mout, arisa, piment de Cayenne moulu, cumin, concentré de tomate, faire un bouillon de boeuf à partir de cubes magie soit pot au feu où boeuf, 1 cube pour 1/4 de litre d'eau
1 - Faire la pommade. Dans un mortier pilé ail, cumin, piment doux, Cayenne (attention), ajouter huile d'olive de façon de faire une pommade pas trop liquide, cette pommade sera utilisée presque en fin de cuisson.
2 - Préparation de la viande et poule. Découper le collier en 2 ou 4 selon grosseur, couper la poitrine d'agneau en morceaux (avec os)et éventuellement les autres viandes épaule, découper la poule.
3 - Préparation des légumes : Haché les oignons, coupé les carottes en rondelles, les navets en morceaux, les blanc de poireaux en rondelles ou en tronçon, les courgettes en tronçons sans les éplucher, ne pas oublier de faire tremper les pois chiches la veilles, les raisins sec, haché la tête d'ail (elle servira pour la pommade et le couscous.
4 - Faire le bouillon, 1 cube pour 1/4 de litre d'eau, mais attention à l'assaisonnement (sel) et quantité en fonction des ingrédients.
Il est possible de faire blanchir les légumes avant la mise en route.
