500g de farine; 15g de levure sèche; 40g de sucre; 1 cc de sel; 300 ml de lait; 150g de beurre
Former une pâte avec tous les ingrédients (sauf le beurre). Laissé lever 2h à 25°C, dégazer, puis mettre 2h au frigo.
Sortir la pâte du frigo l'abaisser en un carré d'environ 8mm d'épaisseur et 25*25 cm. Écraser le beurre dans un film plastique en un carré d'environ 8mm d'épaisseur. Le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance.
Mettre le beurre au centre et replier la pâte pour reformer un carré. Écraser la pâte au rouleau dans la longueur et l'étaler sur environ 8 mm d'épaisseur. Tourner vers la droite et replier en portefeuille (en 3 ou en 4). Étaler de nouveau et replier. Mettre au frigo environ 30 min, puis réaliser deux tours simples avec 30 min de repos entre chaque.
Après le dernier repos d'au moins 30 min, étaler la pâte et former les croissants. Laissé lever 2-3h à 25°C, puis dorer à l'oeuf. Cuire 10-15 min à 200°C.
