Adapté de Philippe Delacourcelle Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
1kg de blanquette coupée en gros cubes, 2 belles carottes, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 ou 2 cotes de céleri, 1 citron jaune, 2 beaux clous de girofle, 3 couronnes d'anis étoilé, les graines de 5 gousses de cardamone verte ou blanche, 30 g de beurre, 50 g de farine, 5 cl de crème fraîche
1- Porter un faitout d'eau salée à ébullition. Y ajouter le jus du citron. Y faire blanchir la viande 2 mns à compter de la reprise de l'ébullition. Égoutter
2- Eplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle. Laver le poireau et l'émincer grossièrement. Éplucher les carottes et les couper en tronçons d'1/2 cm. Couper le céleri en tronçons
3- Dans un faitout, couvrer la viande de 2 à 2,5 l d'eau. Ajouter les légumes et les épices (cardamone exceptée). Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 1h30
4- Réserver - hors du bouillon - la viande et les carottes une fois cuites
5- Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la cardamone et la farine d'un coup. Mélanger au fouet quelques instants sur feu moyen. Y ajouter 0,5 l de bouillon en 2 ou 3 fois. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 mns. Ajouter la crème. Faire réchauffer viande et carottes dans cette sauce. Conserver les étoiles d'anis pour la présentation du plat
6- Faire cuire l'accompagnement (riz ou pommes de terre) dans le bouillon restant, filtré.
Préparation 
Cuisson 
