125g de poudre d'amandes, 250g de sucre glace, 15g de cacao en poudre non sucré, 100g de blancs d'oeufs, 20g de sucre glace, 100g de crème fleurette, 200g de chocolat noir, 50g de beurre
Pour la ganache:
hacher le chocolat, faire bouillir la crème et la verser sur les morceaux de chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, lisse et brillant.
Incorporer le beurre en petit morceau et mélanger délicatement, sans jamais incorporer d'air. Réserver.
Pour les coques:
Tamiser ensemble les 250g de sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre. Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter 20 g de sucre glace.
Incorporer le mélange sucre, amandes et cacao aux blancs. Mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé, créer des petites coques à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère et laisser crouter 2h.
Cuire sur deux plaques, 2min à 200°, puis terminer à 160° pendant 6-7min.
Préparation 
Cuisson 
