Pâte sablée : cf recette page suivante ou l'acheter toute prête à dérouler.
Garniture :165 g de sucre semoule, 165 g d'amandes effilées, 120 g de beurre, 50 g de miel (facultatif), 35 g de crème fraîche épaisse
Préchauffer le four à 170° (thermostat 5/6), puis enfourner la plaque et laisser cuire 15 min environ. La pâte doit devenir blonde mais pas complètement cuite. Laisser refroidir.
Pour la garniture : Préchauffer le four à 200° (Thermostat 6/7). Déposer le sucre, le beurre (le miel), et la crème fraîche dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux.
Ajouter les amandes effilées. Lorsque le mélange arrive au premier bouillon, arrêter la cuisson.
Faire la ganache : faire fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde ou au bain marie et remuer bien pour obtenir une pâte lisse. La répartir sur la plaque de pâte sablée et répartir encore par-dessus la garniture caramel-amandes. Bien répartir partout. Mettre au four 8 à 10 minutes. C'est cuit lorsque la pâte est légèrement dorée et que la garniture frémit doucement.
Arrêter le four et laisser refroidir complètement (au besoin en mettre en réfrigérateur).
S'il vous reste du chocolat fondu dans votre casserole, rajouter un peu de beurre, refaire fondre et garder à température pour y tremper sur les quatre côtés, les carrés découpés.
Sortir donc la plaque du réfrigérateur et découper ainsi en carrés de 7 à 8 sur 7 à 8 cm de côté (environ 16 à 24 carrés obtenus) et tremper les côtés de chaque carré dans le chocolat fondu. Mettre sur la plaque vide sur le papier sulfurisé les carrés ainsi obtenus et mettre au réfrigérateur pour laisser complètement durcir avant dégustation.
Sortir les carrés suisses du réfrigérateur un peu avant de déguster.
Cuisson 
Réfrigération 
