1 kg Couscous (graine moyenne), 8 morceaux de boeuf(gite ou joue), 8 morceaux de collier de mouton, 8 cuisses de poulet, merguez si on veut, 8 carottes, 4 poireaux, 4 navets, 8 courgettes, 1 boite de pois chiches, du safran, du cumin moulu, sel, poivre, chair de tomate (1/2 boite), 3 oignons émincés.
Veille: faire revenir les morceaux de boeuf dans une sauteuse (ne pas saler) mais mettre du safran. Mettre de l'eau dans le bas du couscoussier (moitié) avec du safran, du cumin moulu, un cube de bouillon et mettre sur le feu. Quand le boeuf est bien revenu, le mettre dans le faitout. Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de mouton de la même façon en saupoudrant de safran, sel, poivre et cumin moulu. Mettre de côté dans un grand saladier. Procéder de la même façon pour le poulet, toutes les carottes à revenir en saupoudrant de safran et mettre de côté dans le saladier, puis les navets, les poireaux, et enfin les courgettes... Dans la sauteuse, faire revenir les oignons émincés, les tomates, safran, cumin moulu. Laisser cuire, verser dans le faitout. Eteindre et garder au frais.
Jour J: mettre le faitout sur le feu doux. Quand l'eau du faitout frissonne, ajouter tous les ingrédients du saladier. Saler, poivrer.
Aprés avoir rincé la semoule, vider l'eau, laisser gonfler la semoule. L'humidifier avec du jus et du beurre. Puis mettre la semoule dans le haut du couscoussier sur le faitout. Verser la semoule dans une bassine pour défaire les mottes, remuer et remettre dans le haut du couscoussier jusqu'au moment de servir.
Pour la présentation : verser la semoule dans un grand plat, disposer les viandes et les légumes.
Préparation 
Cuisson 
