1 jeune dinde de 2, 5 kgs, 250 g de châtaignes sèches, 100 g de beurre, 2 cuil. d'huile, sel - poivre - sauge
Préparer les châtaignes sèches : les mettre 20 mn dans l'autocuiseur, saler + une feuille de sauge. Egoutter sans laisser sécher et finir la cuisson dans le jus de viandre, 10 à 15 mn.
Farcir la dinde avec le beurre, sel, poivre et plusieurs châtaignes.
Recoudre et badigeonner d'huile. Enfourner pendant 30 mn Th 6, puis 1 heure Th 5, puis 45 mn Th 4. Arroser souvent et rajouter de l'eau au fond du plat pour éviter de la brûler.
10 mn avant la fin, égoutter les châtaignes qui restent et en parer la volaille.
Dresser un plat de service. Accompagner cette dinde d'une salade de mâche.
Préparation 
Cuisson 
