90g de beurre mou,2c.à s. d'estragon frais haché,2 petites gousses d'ail pelées et pilées,2c.à s. d'échalottes ou d'oignons finement hachés,le zeste et le jus d'1 citron,4 cuisses de poulet sans la peau, 8 tranches de lard, huile de tournesol,15cl de crème fraîche épaisse,sel,poivre.
1- Battez le beurre avec l'estragon,l'ail,l'échalotte et le zeste de citron.Assaisonnez.Badigeonnez les cuisses de poulet de beurre parfumé.Enroulez-les de lard.Maintenez l'ensemble avec une pique à cocktail.
2-Préchauffez le four à 180°C(th7).Faites chauffer un plat à rôtir sur feu moyen avec un peu d'huile.Placez-y les cuisses et faites-les revenir en les retournant régulièrement jusqu'à ce que le lard brunisse.Enfournez le plat 15-20 min.Ôtez les jambonnettes du plat.Laissez-les reposer5-6 min au chaud.
3-Pendant ce temps,préparez la sauce.Versez la crème fraîche dans le jus de cuisson.Fouettez.Salez et poivrez.Enfournez 3-4 min.Servez les jambonnettes avec la sauce.
Préparation 
Cuisson 
