1 ananas, 2 gousses de vanille, 5cl de rhum blanc, 50g de sucre, 25g de noix de coco râpée, - Pour la pâte à crumble :, 100g de beurre découpé en dés, 50g de sucre, 50g de farine, 25g de noix de cocorâpée
- Eplucher et couper l'ananas en petits cubes, les mettre dans une sauteuse avec 50g de sucre et les gousses de vanille fendues dans la longueur.
- Verser le rhum et faire cuire à feu doux 15min en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre le beurre, le sucre, la farine et 25g de noix de coco dans le bol d'un mixeur, miver par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
- Répartir l'ananas et son jus de cuisson dans 6 ramequins, parsemer de pâte et enfourner 20min.
- Parsemer du reste de noix de coco et poursuivre la cuisson 5min.
Cuisson 
