Beignets de langoustines aux petits légumes du val de saire.
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Recette Festive
Pour 2 personnes
2 cuillères à soupe de beurre, 1 échalote grise émincée, 1 gousse d'ail, 100g de légumes du Val de Saire coupé en julienne (poireau, carotte, céléri..), 1 feuille de laurier, 1 pointe de safran, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2dl de vin blanc, 12 langoustines fraîche décortiquées, 250 gr de pâte à choux (sans sucre), 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé, sel et poivre du moulin.
Faire fondre léchalote et l'ail avec le beurre dans une poêle. Versez-y la moitié des légumes coupés en julienne et faites blanchir le reste des légumes dans l'eau bouillante salée puis égoutter-les. Ajoutez la feuille de laurier et le safran dans la poêle. Mouiller avec le jus de citron et le vin blanc, salez, poivrez, portez à ébullition, puis retirez du feu. Passez les queus de langoustines dans la pâte à choux et plongez-les 3 minutes dans l'huile bien chaude. Passez le fond au tamis, portez une nouvelle fois à ébullition et liez avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de persil aux autres légumes et servez-les avec les beignets de langoustines et la sauce d'accompagnement
Servir accompagner avec un blanc jeune et frais Coteaux Champenois.
Préparation 
Cuisson 
