La crème, comme le beurre d'Isigny, est reconnue en AOC depuis 1986. Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
6 côtes de veau secondes de 150g chacune, 500g de champignons de Paris (ou girolles..), 60g de beurre doux d'Isigny clarifié, 1/2 verre de cidre sec, 150g de crème fraîche épaisse d'Isigny AOC, sel et poivre du moulin.
Nettoyer les champignons, les essuyer et les faire revenir jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Saler et poivrer et maintenir au chaud. Dans une poêle, mettre le beurre d'Isigny clarifié. l'orsqu'il grésille, poser les côtes de veau et laisser cuire, à feu moyen, 4 minutes de chaque côté. éserver au chaud. Verser le cidre dans la poêle de cuisson et gratter pour récupérer les sucs accrochés au fond de la poêle. Laisser réduire quelques instants. Ajouter les champignons et la crème épaisse d'Isigny. Réduire quelques instants pour que la crème épassisse. Dresser sur assiette chaude et verser la sauce sur les côtes de veau.
Servir avec des galettes de pommes de terre ou des macaroni au Pont l'Evêque
