Coquille saint-jacques au lard sur embeurée de choux
3,5 / 5 - 6 avis
Recette Hiver
Pour 6 personnes
4 jeunes choux ou 2 choux pommés, 120g de beurre doux, sel et poivre du moulin, 1 verre de vinaigre d'alcool, bicarbonnate de soude, Noix de coquilles Saint-Jacques de Grancamp Maisy 3 par pers, 18 tranches de poitrine de lard fumé, 18 piques en bois(type cure dent).
Préparer les coquilles Saint-Jacques. Réservé au frais sur papier absorbant. Mettre à bouillir un grand faitout d'eau salé dans lequel on aura ajouté une cuillère de bicarbonate de soude. Retirer les grosses feuilles dures de l'exterieur des choux. Séparer les feuilles une à une. Retirer toutes les côtes. Laver les feuilles dans l'eau additionnée du vinaigre et les jeter dans l'eau bouillante. Quand elles sont cuites (20 minutes environ), égoutter. Rincer à l'eau froide. Hacher grossièrement avec un couteau. Mettre les choux, bien égouttés, dans une cocotte avec les 120g de beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé au chou. Réctifier le sel (pas de poivre il développerait l'acreté du choux. Laisser mitonner une vingtaines de minutes à couvert. endant ce temps enroulé le lard autour des Saint-Jacques, piquer les avec les piques en bois. Dans poêle antiadhésive trés chaude avec un peu de matière grasse sauter rapidement les coquilles sur les deux faces. Dresser sur assiette chaude l'embeurée de choux et les Coquilles Saint-Jacques au dessus décorer avec des pluches de cerfeuil. Servir trés chaud.
