500 ml de lait, 4 jaunes d'oeufs, 90g de sucre, 1 gousse de vanille, 6 oeufs, 70g de sucre, éclats de pistache, caramel.
copyright recette Iles flottante aux éclats de pistaches
Préchauffez le four à 180°chaleur tournante. Montez les blancs -que vous aurez ramenés à température ambiante pendant quelques heures- en ajoutant le sucre progressivement. A l'aide d'une poche à douille ou plus simplement à la cuillère dressez-les dans des moules demi-sphères en silicone de 8cm de diamètre. Lissez le dessus à la spatule coudée. Enfournez pendant 3 minutes, laissez reposer quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.
La finition : Assemblez les demi-sphères, roulez-les dans les éclats de fruits secs ou dans des noisettes torréfiées et concassées. Dressez dans une assiette creuse et versez la crème anglaise au moment de déguster.
Préparation 
Cuisson 
