1 kilo 500 de lotte, 6 oignons moyens, 4 échalotes, 1/2 verre d'huile d'olive, 8 cl de cognac, une petite boîte de concentré de tomates, une boîte de sauce à la tomate fraîche, ¼ de litre de vin blanc demi-sec, un petit bouquet garni, sel, poivre de Cayenne, persil haché.
copyright recette Lotte à l'armoricaine
Epluchez et émincez les oignons, hachez les échalotes. Lavez la lotte, épongez-la, coupez-là en morceaux,. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons et les échalotes sans les laisser rissoler. Quand ils sont à point, ajoutez la lotte, remuez quelques instants à feu vif afin de la faire " raidir ". Arrosez alors avec le cognac et flamber. Mouillez avec la sauce à la tomate fraîche et le vin blanc dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates. Ajoutez la gousse d'ail écrasé, le bouquet garni. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de poivre. Laissez d'achever la cuisson. Saupoudrez de persil haché. Servez très chaud.
Préparation 
Cuisson 
