Bar de 2 kg, 2 verres de vin blanc, 100 g de gros sel, 2 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 10 grain de poivre, 3 échalotes, 1 pincée de sauge, 10 g de beurre, 2 l d'eau, 1 verre de vinaigre de vin, 2 gros oignons, 1 bouquet garni, citron, 250 g de purée d'oseille, 1 c à soupe de persil haché, 20 cl de crème, sel et poivre.
copyright recette Bar à la crème d'oseille
Dans le poissonnière, mettez les oignons piqués d'un clou de girofle, l'ail émincé, le bouquet garni, sel, poivre. Versez l'eau, le vin et le vinaigre. Faites cuire pendant 45 mn à petits bouillons. Mettez le bar vidé et paré dans le court-bouillon, sitôt l'ébullition recommencée, baissez le feu pour laisser frémir pendant 25 mn. Pendant la cuisson du poisson, préparez la crème. Faites cuire les échalotes hachées dans une noix de beurre, quelques minutes sous couvert à feu doux. Ajoutez l'oseille et le persil hachés, une pincée de sauge, laissez réduire 15 mn sur feu doux. Hors du feu, après un temps de refroidissement, ajoutez la crème légèrement battue. Faites réchauffer au bain-marie, salez poivrez si nécessaire. Egouttez le bar, dressez-le sur un plat long accompagné d'un purée (moitié oseille et moitié pommes de terre) Décorez avec du persil et des rondelles de citron. Servez arrosé de crème d'oseille.
Préparation 
Cuisson 
