900 g de veau choisis dans le tendron ou la poitrine et l'épaule, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 2 verres d'eau, Roux blanc : 25 g de matière grasse, 25 g de farine, liaison : 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 2 cuill. à soupe de crème fraiche, 200 g de champignons de Paris, 250 g de riz blanc
copyright recette Blanquette à l'ancienne
Mettez les morceaux de viande dans un faitout, ajoutez carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc, et complétez d'eau à hauteur de la viande.
Salez et poivrez et laissez cuire 1 heure.
Juste avant la fin de cuisson du veau, faites votre roux blanc dans une casserole en mélangeant matière grasse, farine et mouillez avec 1/2 litre de bouillon de veau.
Liez la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème.
Mélangez la sauce à la viande, ajoutez les champignons de Paris.
Ce plat à l'avantage de se réchauffer très bien
Une bonne recette que Mamé (ma grand-mère) réussissait à merveille !!
Préparation 
Cuisson 
