500g de champignons, 1 jus de citron, 1 litre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (laurier), 5dcl d'huile, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 10g de coriandre, poivre et sel
copyright recette Champignons à la grecque
1.Choisir de préférence des petits champignons de couche.
2.Les nettoyez, les lavez, égouttez.
3.Faire chauffer l'huile, y jeter les champignons, ajouter le jus de citron, le vin blanc, la coriandre, la tomate concentrée, le bouquet garni.
4.Saler, poivrer, cuire à feu très vif, sans couvrir, pendant 7 à 8 minutes.
5.Laisser baigner dans le jus de cuisson et servir très froid.
vin: un Bandol Blanc, un Pouilly fumé blanc, un Côtes de Provence rosé ou un Rosé de Loire
Préparation 
Cuisson 
