2 belles aubergines, 8 petites tomates grappes, 1 grosse tomate grappe, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 2 cuil. à café de poivre mélangé, 2 capsules de cardamome, 2 étoiles de badiane, 2 bâtons de cannelle, 1 cuil. à café de menthe hachée, 1 cuil. à soupe de persil plat concassé, 1 cuil. à soupe de cerfeuil concassé, 2 cuil. à soupe de crème liquide, 6 cuil. à soupe d'huile olive, 1 petite cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, quelques gouttes de vinaigre balsamique, fleur de sel, sel fin, poivre
copyright recette Caviar d'aubergines aux épices
1.Préchauffer le four à 200°C
2.Peler, dégermer l'ail, garder 1/2 gousse et couper le reste en bâtonnets
3.Laver les aubergines. Y pratiquer des fentes et y glisser les bâtonnets d'ail, comme pour un gigot.
4.Mettre chaque aubergine sur une feuille de papier aluminium, côté brillant à l'intérieur. Les arroser de 1 cuil. à soupe huile d'olive, saler, et emballer avec le poivre mélangé, cannelle, badiane et cardamome.
5.Mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pour 1 heure à 1h15.
6.Sortir les aubergines, les fendre en 2, récupérer la chair ainsi que la moitié de la peau et l'égoutter puis hacher le tout grossièrement, pour conserver de la texture.
7.Hacher la 1/2 gousse d'ail, monder la grosse tomate, ôter les pépins et couper la chair en petits dés. Préparer l'échalote. Suer l'échalote et l'ail dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les dés de tomate. Déglacer au Xérès, ajouter le caviar, le dessécher, saler, poivrer. Terminer par la crème liquide, l'huile d'olive, et laisser refroidir.
vin: Pays d'Oc - Syrah rouge, un Anjou blanc ou un Côtes de Provence rosé
Préparation 
Cuisson 
