100 g à 150 g par personne de Morue, 3 oignons, 1 kg de pommes de terre, un bouquet de persil, huile d'olive, 4 à 6 oeufs, poivre du moulin.
Faire dessaler la morue 48 heures avant en changeant l'eau souvent dans un grand saladier. Bien essorer le poisson.
Emincer 3 oignons et les faire suer à la poêle dans l'huile d'olive, ajouter la morue émiettée à la main et poursuivre la cuisson sur feu doux.
Dans une autre poêle, faire des pommes de terre sautées. Lorsqu'elles sont cuites et dorées à souhait, mélanger à la poêle de morue. Dans un bol battre en omelette 4 à 6 oeufs, les ajouter à la poêle en mélangeant bien quelques minutes.
Sur le dessus rajouter persil frais et servir.
