1.Faire revenir dans un peu de matière grasse des morceaux de lard maigre coupés en dés.
2.Ajouter des morceaux de boeuf de la grosseur d'un oeuf, laisser revenir, dorer; avec les derniers morceaux, faire revenir un oignon haché fin, sel et poivre, puis ajouter 1 oignon piqué d'un clou de girofle, les herbes de Provence, des morceaux d'écorce d'orange.
3.Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Faire revenir en tournant les morceaux.
4.Mouiller de vin rouge et du jus de l'orange, couvrir et laisser mijoter 2 heures (1 heure en cocotte minute).
Préparation 
Cuisson 
