250 g de farine, 200 g de roquefort, 200 g de tapenade noire, 140 g de beurre, 1 càc de sel, 2 oeufs, huile pour la cuisson.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte avec les mains pour la réduire en un mélange sableux. Incorporez les oeufs et 2 càs d'eau. Malaxez bien la pâte et formez une boule. Réservez une heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à th.6,7/200°C. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Partagez en deux rectangles. Tartinez un rectangle de roquefort écrasé et l'autre de tapenade. Repliez chaque rectangle sur lui même et pétrissez bien pour mélangez. Formez deux boules. Etalez-les sur le plan de travail fariné l'une après l'autre. Avec un couteau découpez des petits carrés de taille identique. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé huilé. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les sablés ne doivent pas dorés.
Servez les sablés froids sur un grand plat en alternant biscuits clairs et biscuits foncés comme un jeu de dames.
Préparation 
Cuisson 
