1 botte de poireaux, 1 pâte feuilletée, 8 belles noix de Saint-Jacques, 1 pincée de sucre, 15 g de beurre, 5 cl de Pouilly Fumé, 10 cl de crème fraîche, 1 oeuf.
Préchauffez le four à th.6,7/200°C. Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le avec une fourchette. Découpez dans la pâte feuilletée 8 ronds avec un emporte pièce de 8 cm. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les avec l'oeuf battu et enfournez pendant 10 minutes (Placez un bol d'eau dans le four).
Coupez les poireaux et émincez-les finement dans la longueur. Faites-les revenir dans le beurre avec sel, poivre et 1 pincée de sucre pour les faire colorer.
Pendant ce temps dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
Ouvrez les feuilletés en deux dans l'épaisseur. Disposez-les dans chaque assiettes. Tapissez chacun de poireaux, puis de 1 noix de Saint-Jacques. Recouvrez par le chapeau feuilleté.
Déglacez le fond de la poêle avec du Pouilly Fumé, versez un peu de crème et faites réduire la sauce. Versez sur chaque feuilleté, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Ajoutez un peu de gingembre râpé à la poêlée de poireaux
Préparation 
Cuisson 
