300 g de fleurettes de chou-fleur, 15 cl de lait, 1 oeuf entier + 1 jaune, 40 g de farine, 45 g de parmesan, 20 g de beurre, 1 pincée de muscade râpée.
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 15 minutes à la vapeur. Ecrasez-les ensuite au presse-purée. Laissez tiédir.
Préchauffez le four sur th.6/180°C. Mélangez dans un saladier la farine, l'oeuf, le jaune, le lait, 35 g de parmesan, 10 g de beurre fondu, sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Fouettez bien le mélange puis incorporez à la purée de chou-fleur.
Faites fondre 10 g de beurre. Avec un pinceau, beurrez des moules à mini-cannelés en silicone puis saupoudrez-les avec le parmesan restant. Remplissez avec le mélange au chou-fleur et faites cuire pendant 15 minutes au four. Laissez reposez 5 minutes dans le four chaud, et démoulez. Dégustez chaud ou tiède.
Le brocoli et le chou romanesco conviennent également
Préparation 
Cuisson 
