et poêlée d'asperges vertes rôties Recette Festive
Pour 6 personnes
6 pavés de bar de 120 g environ, 6 carrés de pâte feuilletée, 1 oeuf, 2 mangues, 20 cl de vinaigre balsamique, 20 g de beurre, 1/4 càc de wasabi facultative., Pour la garniture: 1 botte d'asperges vertes, 50 g de beurre.
Versez le vinaigre dans une casserole, portez à la limite de l'ébullition, puis baissez légèrement le feu. Laissez-le réduire de moitié: il va prendre une consistance sirupeuse(A préparer la veille).
Dénoyautez les mangues, pelez-les en lamelles. Dorez-les avec le beurre dans une casserole à feu vif. Salez et poivrez. Ajoutez 5 cl de vinaigre réduit et laissez s'évaporer.
Etalez les carrés de pâte feuilletée. Salez et poivrez les pavés de bar et placez-les sur les carrés avec une touche de wasabi et recouvrez-les de mangues.
Humectez au pinceau le pourtour de la pâte et repliez-la sur la garniture et pincez les bords afin de les souder. Découpez un décor dans les chutes de pâte (étoiles) et disposez-les sur les feuilletés.
Entreposez les feuilletés au frais 30 minutes. Préchauffez le four à th.7/210°C. Badigeonnez la surface de la pâte avec un oeuf battu et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Raccourcissez les tiges d'une botte d'asperges vertes. Coupez-les en tagliatelles avec un éplucheur. Faites-les revenir avec 50 g de beurre 1 minute, ajoutez 3 càs d'eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Poivrez et présentez avec les feuilletés de bar.
Préparation 
Cuisson 
