1,600kg de joue de boeuf (à défaut paleron ou gîte plus secs) coupé en gros cubes, un pied de veau ou de porc, 4/5 carottes,1 oignon piqué de 2 clous de girofle, ail, bouquet garni, sel, poivre en grains,3l de Madiran ou Corbières, 2 carrés de chocolat noir.
copyright recette Daube
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte, couvrir de vin, et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, faire cuire à feu doux au moins 1H30, les deux jours suivants faire mijoter au moins 1H.
Servir avec des nouilles.
