12 noix de Saint-Jacques, 800 g de blanc de poireaux, 4 échalotes, 2 pommes golden, 10 cl de lait de coco, 60 g de beurre salé, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de curry, sel et poivre.
Lavez les poireaux et émincés-les. Faites-les suer à l'huile d'olive dans une sauteuse. Baissez le feu au minimum, salez et poivrez, couvrez et laissez compoter 25 minutes.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes émincées et les dés de pommes et laissez suer 10 minutes. Saupoudrez de curry, salez et poivrez. Incorporez le lait de coco, laissez frémir 2 minutes.
Faites mousser le beurre restant dans une poêle et dorez-y les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Servez-les nappées de chutney au curry et accompagnées de la compotée de poireaux.
Préparation 
Cuisson 
