Pour les galettes : 250g de farine de sarazin, 1 oeuf, de l'eau chaude (mais pas bouillante), du sel, du beurre., Pour la garniture : 2 poivrons, 1oignon, 3 belles tomates bien mûres, 4 piments doux, 1 gousse d'ail, de la ventrêche, 1 oeuf par personne.
copyright recette Galette de blé noir basque
Preparation de la pâte à galette :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un cratère et casser l'oeuf entier. Mélanger sans faire de grumeaux et ajouter de l'eau tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes. Laisser reposer au moins 1h.
Préparation de la piperade
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les piments et les poivrons épépinés et coupés en fines tranches. Lorsque la préparation a sué, mettre les tomates concassées après les avoir pelées et épépinées. Ajouter l'ail finement haché et rectifier l'assaisonement.
Lorsque la pâte a reposé, ajouter de l'eau chaude si besoin. Huiler le fond d'une galettière avec un morceau de sopalin huilé. Lorsque la poêle est assez chaude, faire une belle galette avec la pâte. Lorsqu'elle a commencé à cuire d'un côté (les bords se rétractent) la retourner et mettre un peu de beurre dessous pour qu'elle ne s'assèche pas. Mettre l'oeuf au mileu. Lorsqu'il est presque cuit, ajouter la piperade et la ventrêche préalablement grillée. Ne pas hésiter à remettre du beurre si besoin en dessous. Lorsq'elle est prête, replier la galette et la servir sur une assiette accompagnée d'une salade.
Préparation 
Repos 
