1,2 kg de veau désossé (épaule, carré, flanchet), 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 1 oignon, 12 petites échalottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni (persil, céleri, thym), 150g de champignons de Paris, le jus d'1/2 citron, 1 cuil à s. de persil ciselé, 20 cl de crème épaisse, 3 jaunes d'oeufs, 50g de beurre, 1 cuil à s. d'huile, 1 cuil à s. de farine, un clou de girofle, muscade rapé, sel et poivre.
copyright recette Blanquette de veau
Epluchez l'oignon et piquez le du clou de girofle. Pelez et emincez les carottes en deux et les blancs de poireaux en rondelles.
Coupez le veau en cubes, faites les revenir dans l'huile et le beurre. Puis saupoudrez les cubes de farine. Remuez pour les enrobez, mouillez ensuite dans 1,5l d'eau froide. Sans cessez de remuer, amener à ébulition puis baissez le feu. Salez, poivrez.
Ajoutez carottes, oignons, poireaux, gousses d'ail non pelées et coupées en deux, et le bouquet garni.
Couvrez et laissez frémir 1h. Faites revenir les champignons dans une casserole avec le jus de citron, du sel, et de l'eau à hauteur. Faites les cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Epluchez les échalottes, versez les dans une casserole avec le beurre restant, une cuill. à c de sucre, du sel, de l'eau à mi-hauteur. Couvrez au trois quart et laissez cuire jusqu'à évaporation totale.
Récuperez la viande, réservez la dans le plat avec les échalottes et les champignons. Jetez l'oignon, les carottes et le bouquet garni, filtrez le bouillon et laissez le réduire.
Fouettez jaune d'oeuf avec crème, poivre et muscade, ajoutez une louche de bouillon.
Mettez le tout dans la cocotte et laissez épaissir la sauce. Versez la sauce sur la viande. Servez.
Préparation 
Cuisson 
