1 lapin coupé en morceaux, 200 g de lardons fumés, 24 petits oignons nouveaux ou grelots, 3 carottes, 250 g de champignons de Paris, 25 cl de cidre brut, 5 cuillères à soupe de calvados, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre
Faire blondir de tous les côtés les lardons, les carottes en dés et les morceaux de lapin dans l'huile. Flamber avec le calvados chaud, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, le cidre, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes. Laver et couper en 4 les champignons, les arroser du jus de citron et saler. Rouler les oignons dans un caramel réalisé à feu vif avec le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajouter les champignons et les oignons au lapin à la fin des 45 minutes et prolonger la cuisson de 30 minutes. Prévoir 5 à 10 minutes de cuisson en plus si l'on utilise des oignons grelots, plus longs à cuire que les oignons nouveaux.
Servir très chaud, accompagné de galettes de pomme de terre.
Préparation 
Cuisson 
