3 poires williams ou passe-crassane, 1 citron, 5 oeufs, 200 g de farine, 100 g de fécule de pomme de terre, 300 g de beurre ramolli, 250 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 160 g de chocolat pâtissier, 20 cl de crème liquide
Beurrer un moule à manqué avec le beurre ramolli, tapisser le fond d'un disque de papier sulfurisé beurré, mettre au réfrigérateur. Mélanger le reste du beurre ramolli avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporer les oeufs entiers un à un en fouettant à la main, de façon à avoir un mélange bien lisse entre chaque oeuf. Préchauffer le four à 160°. Sortir le moule, le saupoudrer de farine. Éplucher et couper les poires en cubes, les arroser du jus de citron, mélanger et les ajouter à la crème. Mélanger la farine, la levure et la fécule, les ajouter au mélange. Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'un couteau piqué dans le gâteau ressorte sans trace de pâte. Faire chauffer la crème liquide, la retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, par petites quantités et en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante. Laisser refroidir dans un nouveau récipient. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille. Lorsqu'il est presque froid, étaler le glaçage sur le dessus puis sur les bords, par petites quantité en veillant à avoir une épaisseur régulière. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Décorer de chantilly au moment de servir, de perles de sucre.
Préparation 
Cuisson 
