1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 2 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillère à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 bouquet garni, sel et poivre
Éplucher et couper en dés les carottes et le céleri, émincer les échalotes et l'ail. Faire dorer doucement les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre, ajouter les légumes et les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber aussitôt. Verser le cidre et porter à ébullition, saler et poivrer, mettre le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser réduire quelques minutes pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché.
Préparation 
Cuisson 
